Notities uit de zoutvishandel
Korte, praktische stukken over inkoop, sortering en verzending van gezouten, gerookte en bevroren vis. Geschreven door de mensen die het kopen en verkopen.
·12 min leestijdGezouten koolvis en pollock voor de bakkeljauw- en klipvishandel: een inkoopgids voor de koper
Een gids van een handelaar in de praktijk over het inkopen van gezouten koolvis en pollock voor de bakkeljauw- en klipvishandel. De waarheid over de vissoort, de productvormen, vocht- en zoutspecificaties, waarom het gekoeld vervoerd wordt, herkomst, verpakkingsnormen, de basis van EU-import en private label. Geschreven voor importeurs, groothandels, tokoketens en foodservice.
Lees meer →- ·6 min leestijd
Saithe, pollock of pollack: wat je echt koopt
Saithe, pollock en pollack worden op specsheets voortdurend door elkaar gehaald, en de verkeerde regel kost je geld op prijs en kwaliteit. Hier lees je welke soort er echt achter Bakkeljauw zit, hoe de namen per markt verschillen, en wat je moet checken voordat je een offerte tekent.
Lees meer → - ·6 min leestijd
Filet of gezouten met graat: rendement, prijs en wat jouw klanten willen
Bakkeljauw filet is bijna graatloos, klaar na het uitkoken en de standaard in de retail tegen een hogere prijs. Gezouten met graat, verkocht als heel of moten, is goedkoper maar verliest gewicht aan graat en vel en schuift het werk door naar de kok. Zo verhouden de twee zich op rendement, prijs en koper, met een duidelijke tabel.
Lees meer → - ·6 min leestijd
Migas uitgelegd: wat die kleine stukjes gezouten filet zijn en wie ze koopt
Migas is het kleine, graatloze, velloze formaat gezouten vis. Wangen, vinnen, staarten en dunne loins versnipperd tot stukjes. Het is de goedkope SKU, meestal in China verwerkt, en hij verkoopt waar kopers smaak en rendement willen zonder voor hele filet te betalen. Hier is wat het is en wie het bestelt.
Lees meer → - ·6 min leestijd
Waar bakkeljauw vandaan komt: herkomst China, het zouten en de route naar Europa
De meeste bakkeljauw in de diasporahandel is gezouten koolvis- of pollockfilet, migas en stukjes, en een groot deel wordt verwerkt en verpakt in China rond Qingdao in Shandong. Ook in Noord-Europa wordt nog gezouten. Hier is de eerlijke route, de herverwerking, en de vragen die je elke leverancier moet stellen voordat je koopt.
Lees meer → - ·6 min leestijd
Hoe vis gezouten wordt: splitten, droogzouten, waterfasezout en waarom bakkeljauw gekoeld reist
Een uitleg van een handelaar over hoe witvis gesplit, gezouten en gesorteerd wordt, wat waterfasezout nou eigenlijk meet, en waarom zwaar gezouten bakkeljauw toch gekoeld reist en bewaard wordt in plaats van op een schap bij kamertemperatuur.
Lees meer → - ·6 min leestijd
Gezouten vis: grades en specs lezen op een Codex STAN 167-sheet
Een inkopersgids voor specs van gezouten vis. Hoe Codex STAN 167 split tegenover filet definieert, welke vocht- en zoutgetallen je per markt moet eisen, en hoe je een sheet van gezouten kabeljauw leest voordat je een contract tekent.
Lees meer → - ·6 min leestijd
Bakkeljauw, makayabu en stokvis: drie producten, drie kopers
Bakkeljauw, makayabu en stokvis lijken op een pallet sprekend op elkaar, maar ze voeden drie verschillende gemeenschappen. Dit is wat elk product echt is, wie het koopt, en hoe je een gezouten en gedroogde visrange opzet zonder ze door elkaar te halen.
Lees meer → - ·6 min leestijd
Private label, HACCP en EU-import: je eigen merk op gezouten koolvis en pollock
Wat er nodig is om gezouten koolvis en pollock de EU in te halen en onder je eigen toko- of foodservicemerk te verpakken. Inkoop bij erkende bedrijven, grenscontroleposten, het GGB/CHED-gezondheidsdocument, NVWA-registratie, HACCP en water-phase salt, en hoe Ratouli dat vanaf één pallet draait.
Lees meer → - ·6 min leestijd
Wie koopt bakkeljauw en gezouten vis in Europa: Surinaamse, Caribische, Portugese en Afrikaanse vraag
Een vraagkaart voor distributeurs en categorie-inkopers. Waar gezouten vis verkoopt in Europa, welke gemeenschappen het volume aanjagen, en hoe seizoen je assortimentsplanning hoort te sturen. Geschreven door een Volendamse handelaar die deze vis verplaatst.
Lees meer →