Private label, HACCP en EU-import: je eigen merk op gezouten koolvis en pollock
Om je merk op gezouten koolvis of pollock in de EU te zetten heb je drie dingen op orde nodig. Vis van een EU-erkend bedrijf, een schoon GGB/CHED-gezondheidsdocument dat is afgehandeld bij een aangewezen grenscontrolepost, en je eigen NVWA-registratie. Wij regelen de importkant en verpakken daarna private label vanaf één pallet.
Private label vanaf één pallet, niet één container
De meeste kopers die mij naar private label zoutvis vragen, verwachten een minimum van 10 ton en zes weken wachten. Dat is het containermodel. In China verwerkt gezouten pollockfilet en migas gaan inderdaad in 20' en 40' FCL met een MOQ rond de 10 ton, en als je daar de omzet voor hebt, krijg je de goedkoopste landed-prijs die je ooit zult zien. Maar de meeste tokoketens en foodservicekopers krijgen een hele container van één SKU niet weg voordat hij veroudert.
Wij verpakken vanaf één pallet. De voorraad is al binnen, al ingeklaard, gekoeld in Volendam. Jij kiest het formaat en de verpakkingsmaat, wij draaien jouw etiket, jij neemt een pallet af. Dat is precies de reden dat we hier voorraad aanhouden in plaats van rechtstreeks te dropshippen vanuit Qingdao.
Standaardformaten die we onder het merk van een koper verpakken:
- Retailpouch, 350 tot 600 g, voor het schap in een toko of supermarkt
- Zak van 5 kg en 2x5 kg (10 kg) doos voor horeca en centrale keukens
- Kartons van 9 kg en 25 kg voor verwerkers die zelf portioneren
Het formaat bepaalt de prijs sterker dan het merk. Filet, vrijwel graatvrij en klaar na het ontzouten, is de standaard voor massaretail en kost meer. Gespleten en gezouten aan de graat, verkocht heel of in moten, is goedkoper en laat de kok zelf pluizen en ontgraten. Migas, de kleine geplozen stukjes zonder graat en zonder vel, is het voordelige formaat. Vertel me welke schapprijs je voor ogen hebt, dan vertel ik je welk formaat en welke vochtspec je daar brengt.
Weet wat je echt koopt: de waarheid over de soort
Voordat je naam op een pouch gaat, zorg dat de soort klopt. Het is het goedkoopste stukje autoriteit dat je ooit koopt. Bakkeljauw in de diasporahandel is meestal geen Gadus morhua, de klassieke kabeljauw. Het eerlijke antwoord is dat de meeste klipvis op deze markt koolvis is (Pollachius virens, in de UK verkocht als coley, in de VS als Atlantic pollock), of pollock, of blauwe wijting, leng of lom. Albert Heijn zet zelf al Alaska pollock op het etiket. De meeste receptenblogs schrijven nog steeds gezouten kabeljauw, en de meeste daarvan zitten ernaast.
Let op de pollock-val. Pollachius virens is de koolvis die bakkeljauw wordt. Pollachius pollachius is een andere vis, de witte koolvis of pollak. Als de spec sheet van een leverancier vaag is over welke van de twee, zegt dat iets over de rest van zijn papierwerk.
Dit telt voor je etiket, niet alleen voor je eer. De Portugese wet houdt het woord bacalhau gereserveerd voor Gadus morhua, dus koolvis wordt daar verkocht als escamudo, tipo bacalhau. De soort eerlijk op je verpakking noemen houdt je schoon over alle talen heen en leest als zelfvertrouwen, niet als excuus. Als ik je een offerte geef, zegt de spec precies wat de vis is.
De EU-importketen: erkende bedrijven, grenscontroleposten, GGB/CHED
Zoutvis is een product van dierlijke oorsprong, dus EU-import loopt via veterinaire controles. De keten heeft vier vaste punten en je kunt er geen enkele van overslaan.
Erkend bedrijf. De vis moet komen van een verwerkingsbedrijf met een EU-erkenningsnummer voor zijn land. China (Qingdao en de bredere regio Shandong) is de dominante hub voor gezouten pollock- en kabeljauwfilet, migas en bits, en de serieuze fabrieken daar dragen die erkenning. Staat een fabriek niet op de erkende lijst, dan komt de partij er niet in. Punt uit.
Aangewezen grenscontrolepost (BCP). De partij komt binnen bij een BCP die erkend is voor visserijproducten, waar documentaire, identiteits- en fysieke controles plaatsvinden voordat hij wordt vrijgegeven.
GGB/CHED. Elke partij reist met een gezondheidscertificaat uit het land van herkomst en wordt vooraf aangemeld in het EU-systeem als CHED, het document dat wij in Nederland nog steeds GGB noemen. Dit is de ruggengraat van de hele import. Geen schone CHED, geen vrijgave.
NVWA-registratie. De importeur van record moet geregistreerd zijn bij de NVWA. Die registratie is wat jouw bedrijf de genoemde partij maakt die vis Nederland binnenbrengt.
| Stap | Wat het aantoont | Wie het bij Ratouli heeft |
|---|---|---|
| Erkend bedrijf | De fabriek voldoet aan de EU-hygiënenormen | Het herkomstbedrijf, door ons geverifieerd voor we kopen |
| Grenscontrolepost | De partij is bij binnenkomst gecontroleerd | BCP, bij onze import |
| GGB/CHED | Precies deze partij is gedocumenteerd en vrijgegeven | Ratouli als importeur van record |
| NVWA-registratie | De importeur is een geregistreerd EU-bedrijf | Ratouli |
Dit is het deel dat de meeste eerste importeurs onderschatten. Eén document verkeerd en de partij blijft in de haven staan terwijl de demurrage oploopt. Wij dragen die keten, zodat jouw merk begint bij de pallet en niet bij de douane-expediteur.
HACCP en water-phase salt: waarom deze vis gekoeld reist
De beheersmaatregel die zoutvis veilig houdt, is niet het totale zoutgetal. Het is water-phase salt. WPS is het zout als percentage van het water plus het zout in de vis: %zout x 100 / (%zout + %vocht). Het is het cijfer waar je HACCP-plan op staat of valt.
De vuistregel: op of boven 17 procent WPS mag het product ongekoeld staan. Daaronder blijft het gekoeld. Zwaar gezouten bakkeljauw reist en bewaart bij ons nog steeds gekoeld. Wij doen niet alsof een gezouten product houdbaar is bij kamertemperatuur alleen maar omdat het zout is. Die grens is niet onderhandelbaar.
Het vocht wordt afgestemd op de afzetmarkt, en je spec hoort te passen bij waar je verkoopt:
| Markt | Vocht | Zout |
|---|---|---|
| Portugal | 48 tot 50 procent | rond 20 tot 22 procent |
| Nederland, Spanje | 51 procent | rond 20 tot 22 procent |
| UK | 51 procent | rond 20 tot 22 procent |
| VS | 52 tot 54 procent | rond 20 tot 22 procent |
| Brazilië | 54 procent | rond 20 tot 22 procent |
Een natter product eet lekkerder en weegt meer, wat kopers fijn vinden, maar het verlaagt de WPS en duwt je richting gekoelde opslag en kortere houdbaarheid. Een droger product houdt langer en reist harder. Je spec is een afweging tussen die twee. Ik offreer je allebei, zodat je kiest met de cijfers voor je, niet na de eerste klacht van een winkel.
Hoe Ratouli een private-label-traject draait
Dit is de volgorde van werken als een tokoketen, een foodservicegroep of een eerste merkeigenaar bij ons komt. Bewust kort.
- Kies de vis en het formaat. Koolvis, pollock of een andere witvis, dan filet, gespleten aan de graat, of migas. Eerlijk benoemd op de spec.
- Zet de spec op jouw markt. Vocht en WPS afgesteld op waar je verkoopt, gekoelde keten bevestigd.
- Wij importeren. Inkoop bij erkende bedrijven, BCP, GGB/CHED, NVWA-registratie op onze naam. Jij komt niet aan de douanekant.
- Wij verpakken jouw etiket vanaf één pallet. Pouch, zak, doos of karton, jouw artwork, jouw merk.
- Jij verkoopt het. Bakkeljauw voor de handel in broodje bakkeljauw en heri heri, makayabu als eigen SKU voor Centraal-Afrikaanse kopers, wat jouw schap ook nodig heeft.
Eén opmerking over de naamgeving voor je eigen catalogus. Bakkeljauw is gezouten koolvis of pollock, klipvis. Het is geen stokvis. Stokvis is ongezouten luchtgedroogde vis, een heel ander product, en gezouten vis Surinaamse stokvis noemen is fout, ook al doen genoeg mensen het. Makayabu is gezouten kabeljauw, gespleten met de ruggengraat erin en meestal ongewassen, een Centraal-Afrikaans basisproduct dat we apart verkopen. Houd deze uit elkaar op je etiket en je merk blijft geloofwaardig bij de kopers die de vis echt kennen.
Heb je een richtprijs voor het schap en een markt, dan is dat genoeg om te beginnen. Stuur me die twee, dan kom ik terug met formaten, specs en een prijs per pallet.
Praat over volume en prijs
Boek een gesprek van 15 minuten of stuur je specificatie. Je hebt direct contact met de productieplanner, niet met een callcenter.