Notizen aus dem Salzfischhandel
Kurze, praktische Texte über Einkauf, Sortierung und Versand von gesalzenem, geräuchertem und gefrorenem Fisch. Geschrieben von den Leuten, die ihn kaufen und verkaufen.
·12 Min. LesezeitGesalzener Seelachs und Pollack für den Bakkeljauw- und Salzfischhandel: ein Einkaufsleitfaden
Ein Einkaufsleitfaden aus der Praxis für gesalzenen Seelachs und Pollack im Bakkeljauw- und Salzfischhandel. Die Wahrheit über die Fischarten, Produktformen, Feuchte- und Salzwerte, warum gekühlt versendet wird, Herkunft, Verpackungsnormen, Grundlagen des EU-Imports und Eigenmarken, geschrieben für Importeure, Großhändler, Toko-Ketten und Foodservice.
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Seelachs, Pollock und Pollack: Was Sie wirklich kaufen
Seelachs, Pollock und Pollack werden auf Spezifikationen ständig durcheinandergeworfen, und die falsche Zeile kostet Sie bei Preis und Qualität. Hier die Wahrheit über die Art hinter Bakkeljauw, die Namenskarte über die Märkte hinweg, und was Sie prüfen sollten, bevor Sie ein Angebot freigeben.
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Filet oder gesalzen am Knochen: Ausbeute, Preis und was Ihre Kunden wirklich wollen
Bakkeljauw als Filet ist fast grätenfrei, nach dem uitkoken sofort einsatzbereit und im Handel der Standard zum höheren Preis. Gesalzen am Knochen, verkauft als heel oder moten, ist günstiger, verliert aber Gewicht an Gräten und Haut und schiebt die Arbeit zum Koch. So vergleichen sich die beiden bei Ausbeute, Preis und Käufer, mit einer klaren Tabelle.
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Migas erklärt: was die kleinen gesalzenen Filetstücke sind und wer sie kauft
Migas ist das kleine, gräten- und hautlose Format vom Salzfisch. Köpfe, Flossenansätze, Schwänze und dünne Loins, klein zerteilt. Es ist die günstige SKU, meist in China verarbeitet, und es verkauft sich dort, wo Käufer Geschmack und Ausbeute wollen, ohne für ganzes Filet zu zahlen. Hier steht, was es ist und wer es bestellt.
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Woher Bakkeljauw kommt: Herkunft China, das Salzen und der Weg nach Europa
Der meiste Bakkeljauw im Diaspora-Handel ist gesalzenes Seelachs- oder Pollack-Filet, Migas und Bruchstücke, und ein großer Teil wird in China rund um Qingdao in Shandong verarbeitet und verpackt. Gesalzen wird auch in Nordeuropa. Hier ist der ehrliche Weg, die Wiederverarbeitung und die Fragen, die Sie jedem Lieferanten stellen sollten, bevor Sie kaufen.
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Wie Fisch gesalzen wird: Spalten, Trockensalzung, Salz in der Wasserphase und warum Bakkeljauw gekuhlt verschickt wird
Ein Handler erklart, wie Weissfisch gespalten, gesalzen und sortiert wird, was das Salz in der Wasserphase eigentlich misst und warum stark gesalzener Bakkeljauw trotzdem gekuhlt verschickt und gelagert wird statt bei Raumtemperatur im Regal zu stehen.
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Klassen und Spezifikationen von Salzfisch: ein Codex-STAN-167-Datenblatt lesen
Ein Einkäufer-Leitfaden für Salzfisch-Spezifikationen. Wie Codex STAN 167 Spalt- gegen Filetschnitt definiert, welche Feuchte- und Salzwerte Sie je nach Markt verlangen sollten und wie Sie ein Salzkabeljau-Datenblatt lesen, bevor Sie einen Vertrag unterschreiben.
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Bakkeljauw, Makayabu und Stockfisch: drei Produkte, drei Kunden
Bakkeljauw, Makayabu und Stockfisch sehen auf einer Palette gleich aus, aber sie versorgen drei verschiedene Gemeinschaften. Hier steht, was jedes Produkt wirklich ist, wer es kauft und wie Sie ein Sortiment aus Salz- und Trockenfisch spezifizieren, ohne die drei durcheinanderzubringen.
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Private Label, HACCP und EU-Import: Ihre Marke auf gesalzenem Seelachs und Pollack
Was es braucht, um gesalzenen Seelachs und Pollack in die EU einzuführen und unter Ihrer eigenen Toko- oder Foodservice-Marke abzupacken. Bezug aus zugelassenen Betrieben, Grenzkontrollstellen, das GGB/CHED-Gesundheitsdokument, NVWA-Registrierung, HACCP und Wasserphasensalz, und wie Ratouli das ab einer einzigen Palette macht.
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Wer in Europa Bakkeljauw und Salzfisch kauft: surinamische, karibische, portugiesische und afrikanische Nachfrage
Eine Nachfragekarte für Distributoren und Category-Buyer. Wo Salzfisch sich in Europa verkauft, welche Communities das Volumen treiben und wie die Saison Ihre Sortimentsplanung prägen sollte. Geschrieben von einem Händler aus Volendam, der diesen Fisch bewegt.
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