Makayabu (poisson sale) im Großhandel: Kartons für kongolesische und westafrikanische Läden

Der Name wechselt mit der Gemeinschaft. Der Fisch in der Box kaum. So ordnen sich die Begriffe zu, damit Sie das, was ein Kunde an der Theke verlangt, mit dem abgleichen können, was tatsächlich im Karton liegt.

Das Wort Makayabu geht auf das portugiesische bacalhau zurück, und genau deshalb werden morue und Makayabu im Gespräch füreinander eingesetzt. Eine Sache, die Sie als Einkäufer auseinanderhalten sollten: morue bedeutet Kabeljau, und Kabeljau kostet mehr als Seelachs oder Pollock. Ein Karton mit der Aufschrift Makayabu ist fast immer Seelachs oder Pollock, auf dieselbe Weise gesalzen, nicht echter Kabeljau. Wenn ein Kunde also gezielt nach Kabeljau fragt, ist das ein anderer Fisch zu einem anderen Preis. Prüfen Sie es, bevor Sie etwas annehmen.

Zwei Dinge entscheiden, ob ein Karton in Ihrem Laden umschlägt: die Art und das Salzen. Stimmen beide, geht die Box raus. Stimmen sie nicht, bleibt sie liegen.

Seelachs gegen Pollock. Beides sind Weißfische aus dem Nordatlantik und beide ergeben guten Makayabu. Seelachs ist dunkler und fester mit einem volleren Geschmack, und genau das suchen viele zentralafrikanische Köche. Pollock ist heller und milder, näher an dem, was manche karibische und surinamische Einkäufer als Bakkeljauw kennen. Das eine ist nicht besser als das andere. Es sind zwei Produkte, und ein Laden, der seine Stammkunden kennt, kann beide führen. Wir liefern jede Art einzeln, sodass Sie nie raten müssen, was in der Box gelandet ist.

Das Salzen. Das Trockensalzen gibt Makayabu seine Haltbarkeit und seinen Geschmack. Bevor Sie irgendwo eine Palette kaufen, fragen Sie drei Dinge: wie hart ist die Salzung, wie sauber ist das Salz und wie gleichmäßig ist die Feuchtigkeit von einem Karton zum nächsten. Zu leicht gesalzen verdirbt er schneller und enttäuscht den Kunden. Ungleichmäßig gesalzen sind manche Boxen gut und andere nicht. Wir salzen auf ein festes Niveau, sodass der Karton, den Sie im März bestellen, genauso schmeckt wie der, den Sie im Oktober bestellen.

Format im Karton. Ganz aufgeschnitten ist der Standard, der Fisch flach geöffnet und gesalzen. Aus demselben Rohstoff können wir Loins oder Migas-Flocken fahren, sowie Vakuumverpackungen für Läden, die ein aufgeräumteres Regal oder ihr eigenes Label vorn drauf wollen. Sagen Sie uns, wie Ihre Kunden kaufen, und wir packen danach.

Der Karton ist die Arbeitseinheit, aber Sie können unterhalb der Palettenmenge bestellen und Sie können Sorten mischen. Hier ist die Staffel vom einzelnen Karton bis zur vollen Palette, und wo ein kleiner Laden meist landet.

Niemand muss beim ersten Mal eine Palette füllen. Rund 500kg, gemischt über Makayabu, Bakkeljauw, Stockfisch und was Sie sonst führen, sind ein vernünftiger Startpunkt. Das ist der Grund, direkt bei einem EU-Betrieb zu kaufen statt bei einem Container-Importeur, der einen vollen 40-Fuß-Kühlcontainer einer einzigen Sorte will, bevor er Ihren Anruf überhaupt annimmt.

DAP steht für Delivered At Place. Wir versenden die Kartons an Ihre Adresse und übernehmen den Transport und die grenzüberschreitende Beförderung. Der Fisch ist gefroren oder hart gesalzen und reist unter Kühlkette, sodass die Salzung den ganzen Weg von unserem Betrieb bis zu Ihrem Laden hält.

Für Makayabu sind die beiden Märkte, die zählen, Belgien und Frankreich, wo die kongolesische und zentralafrikanische Gemeinschaft am dichtesten sitzt. Matonge in Brüssel ist die bekannteste Adresse. Wir liefern DAP in beide Länder, und in die übrige EU und das Vereinigte Königreich ebenso. Da wir ein EU-zugelassener Betrieb sind, NL208262EG, verlässt die Box den Betrieb unter dieser Zulassung mit HACCP im Hintergrund. Das ist das Erste, was ein ernsthafter Einkäufer vor einer Eröffnungsbestellung prüft.

Die Vorlaufzeit für ein Muster beträgt 5 bis 10 Tage. Ein Musterkarton sagt Ihnen mehr als jedes Datenblatt je könnte. Sie sehen den Schnitt, fühlen die Salzung und lassen Ihre eigenen Kunden probieren, bevor Sie sich auf eine Palette festlegen. So entsteht die Beziehung.

Geben Sie uns drei Dinge und wir können ein Angebot machen: welcher Fisch (Seelachs, Pollock oder beides), wie viele Kartons oder Kilo zum Start, und die Lieferadresse. Von da aus schicken wir ein Muster, klären Salzung und Format und bringen die erste DAP-Lieferung auf die Straße.

Makayabu ist eine Sorte in einem Salzfisch-Sortiment, das für afrikanische, karibische und surinamische Läden gebaut ist. Derselbe Betrieb fährt Stockfisch, gesalzenen Hering und die Bakkeljauw-Familie auf Seelachs und Pollock, sodass ein Lieferant und eine Lieferung den Großteil Ihres Salzfisch-Regals abdecken können. Wir sind ein EU-zugelassener Hersteller, der direkt verkauft, kein Verzeichniseintrag und kein Zwischenhändler. Das hält den Kartonpreis ehrlich und die Nachlieferung verlässlich.