Salz- und Trockenfisch für afrikanische und karibische Geschäfte: Stockfisch, Makayabu, Köhler, Pollack und Bakkeljauw

Hier ist das Salzfisch-Set dem Kunden zugeordnet, der danach fragt. Marken- und Handelsnamen bleiben so, wie die Community sie verwendet. Die Artenspalte zeigt das tatsächliche Produkt darunter.

Zwei Dinge zu dieser Tabelle. Makayabu, Bakkeljauw und der bacalhau-nahe Salzfisch sind dasselbe gesalzene Produkt mit verschiedenen Etiketten, eine Produktionslinie bedient also drei Communities. Der Name Makayabu trägt bewusst eine Kabeljau-Doppeldeutigkeit: Belgische und französische Geschäfte schreiben "makayabu ou morue", denn morue bedeutet Kabeljau, und Kunden nehmen unter diesem Namen sowohl den gesalzenen Köhler oder Pollack als auch den gesalzenen Kabeljau. Stockfisch bricht das Muster. Er ist getrocknet, nicht gesalzen, lebt also im trockenen Regal statt in der Tiefkühltruhe und wird anders geliefert und gelagert.

Portugal dreht den Blickwinkel. Bacalhau ist dort gängig, überall erhältlich, also konkurriert ein lusophon-afrikanisches Geschäft mit dem kapverdischen und angolanischen Sortiment daneben, nicht mit dem Salzkabeljau selbst.

Köhler (Pollachius virens) und Pollack (Pollachius pollachius, und in der Praxis auch Alaska-Pollack) sind die beiden Arten hinter dem meisten Salzfisch in diesem Geschäft. Enge Verwandte. Beide weiß, beide mager, beide lassen sich gut mit Salz pökeln. Für ein Geschäft sind die entscheidenden Unterschiede Farbe, Preis und das, was Ihre Stammkunden erwarten.

• Köhler hat roh ein dunkleres, gräulicheres Fleisch und einen volleren Geschmack, sobald er gesalzen und gewässert ist. Er ist der klassische Bakkeljauw- und Makayabu-Fisch. Surinamische und kongolesische Kunden, die damit aufgewachsen sind, erkennen Geschmack und Textur, sobald sie ihn zubereiten.
• Pollack ist heller und milder und je nach Saison oft etwas günstiger. Gut als Preiseinstiegslinie und gut für Kunden, die einen leichteren, klareren Salzfisch wollen.

Beide verkaufen sich unter denselben Laden-SKUs: heel (ganz), moten (Steaks und Stücke), filet und split. Die Wahl zwischen Köhler und Pollack hängt von Ihrem Preispunkt und davon ab, woran Ihre Gegend gewöhnt ist. Nicht sicher, was sich bei Ihnen besser verkauft? Bestellen Sie eine kleine Charge von jedem und beobachten Sie die Tiefkühltruhe ein paar Wochen lang. Wir gehen in unserem Beschaffungsleitfaden zu gesalzenem Köhler und Pollack auf dieser Seite tiefer auf die Artenaufteilung, das Wässern und die Ausbeute ein, damit diese Seite bei der Sortimentsfrage bleibt.

Salzfisch wird sortiert, und die Sortierung entscheidet zwischen einem zufriedenen Stammkunden und einem Streit an der Theke. Wenn Sie bestellen, fragen Sie nach drei Dingen.

• Salzverfahren und Salzgehalt. Stark gesalzener (trockengesalzener) Fisch hält länger und übersteht den Transport gut. Leicht gesalzener Fisch braucht eine engere Kühlkette. Die Referenz hier ist Codex Stan 167 für gesalzenen und getrockneten gesalzenen Fisch, der die Salzgehalts-Bereiche in der Wasserphase festlegt, die eine ordentliche Pökelung kennzeichnen. Sie werden einem Kunden an der Theke nie einen Standard zitieren, aber ein Lieferant, der danach arbeitet, liefert Ware, die sich Karton für Karton gleich verhält.
• Sortierung. Salzfisch wird nach Aussehen und Beschädigung sortiert. Die Top-Sortierung ist sauber, gut geformt und hell. Niedrigere Sortierungen weisen mehr Bruch, Vergilbung oder Verfärbung auf. Die höhere Sortierung verkauft sich an der Theke als Speisequalität. Die niedrigere Sortierung ist völlig in Ordnung für Kunden, die sie wässern und zu einem Eintopf oder einer Soße einkochen. Entscheiden Sie, welche Ihr Geschäft verkauft, und bestellen Sie entsprechend.
• Feuchtigkeit und gleichmäßige Pökelung. Eine gleichmäßige Pökelung bedeutet eine gleichmäßige Wässerzeit für Ihren Kunden, was gleichmäßige Ergebnisse bedeutet. Genau das bringt ihn nächste Woche wieder.

Wir sortieren und salzen nach einer festen Spezifikation und halten sie über alle Bestellungen hinweg gleich. Unsere Salzfisch-Sortierungserklärung (Codex Stan 167) auf dieser Seite geht die Sortierungsleiter durch, falls Sie das Gesamtbild haben möchten, bevor Sie eine Linie wählen.

Derselbe Fisch verkauft sich je nach Kunde und Küche in verschiedenen Formen. Führen Sie den Zuschnitt, nach dem Ihre Community an der Theke greift.

Die Packungsgrößen reichen vom Verbraucherregal bis in den hinteren Bereich des Geschäfts:

Sie müssen nicht mit einer Palette anfangen. Mischen Sie Zuschnitte und Packungsgrößen in einer Bestellung, sehen Sie, was sich verkauft, und skalieren Sie dann die Linie, die läuft.

Salzfisch und Stockfisch sind nicht dieselbe Logistikaufgabe. Stark gesalzener Fisch und luftgetrockneter Stockfisch sind stabil und gut transportierbar. Leicht gesalzene Ware will eine engere Kühlung. Wir verpacken und versenden beides passend: gefroren, wo es gefroren sein muss, ambient oder gekühlt, wo nicht, sodass es in einem Zustand ankommt, in dem Sie es direkt ins Regal stellen können.

Die Lieferung ist DAP, geliefert benannter Ort. Wir organisieren den Transport sowie die Export- und Zollpapiere. Sie nehmen die Ware in Ihrem Geschäft oder Lager entgegen und übernehmen das Entladen vor Ort. Für ein EU-Geschäft bedeutet das keine Grenzreibung. Für ein britisches Geschäft nach dem Brexit bedeutet es, dass die Zollseite auf unserer Seite unter den DAP-Bedingungen geregelt ist, sodass Sie keinen Import-Betrieb aufbauen müssen, nur um ein paar Kartons Stockfisch zu kaufen. Wir liefern in die Niederlande, nach Belgien, Deutschland, Frankreich, Spanien, Italien, Portugal und ins Vereinigte Königreich.

Stockfisch im Großhandel nach Europa und Großbritannien läuft meist über Verzeichniseinträge, Europages oder Alibaba statt über einen benannten, EU-zugelassenen Hersteller. Eine realistische niedrige MOQ für getrockneten Stockfisch liegt bei etwa 500 kg, wobei Muster in der Regel innerhalb von 5 bis 10 Tagen verschickt werden. Wir sind der Hersteller, kein Verzeichniseintrag. NL208262EG und HACCP liegen vor, eine Rechnung, eine Lieferung.

Nennen Sie uns vier Dinge, und wir können ein Angebot machen: welchen Fisch (Stockfisch, Makayabu, Bakkeljauw, gesalzener Köhler oder Pollack), den Zuschnitt (heel, moten, filet, split), die Packungsgröße und Ihre Lieferadresse. Wir melden uns mit Preis, Lieferzeit und dem DAP-Angebot für Ihr Land zurück.

Sie bestücken ein ganzes Geschäft und nicht nur mit Fisch? Unsere Schwestermarke Ratouli Foods führt die breitere afrikanische Lebensmittel-Bestandsliste: gefrorene Innereien (Shaki, Abodi, Ponmo, Kuhfüße) und die Surinaamse-worst-Familie, auf derselben EU-Zulassung und mit derselben DAP-Lieferung. Viele Geschäfte beziehen ihren Salzfisch von uns und den Rest der Tiefkühltruhe von Ratouli Foods über eine einzige Geschäftsbeziehung. Melden Sie sich, und wir eröffnen ein Großhandelskonto und bringen eine Musterbestellung auf den Weg.

Aktualisiert im Juni 2026.