Makayabu (poisson sale) all'ingrosso: cartoni per negozi congolesi e dell'Africa occidentale

Il nome cambia con la comunità. Il pesce nella scatola quasi no. Ecco come si allineano le parole, così potete far corrispondere quello che un cliente chiede al banco con quello che c'è davvero nel cartone.

La parola makayabu risale al portoghese bacalhau, ed è esattamente per questo che morue e makayabu vengono scambiati l'uno per l'altro nei discorsi. Una cosa da tenere chiara come acquirente: morue significa merluzzo, e il merluzzo costa più del merluzzo nero o giallo. Un cartone etichettato makayabu è quasi sempre merluzzo nero o giallo curato allo stesso modo, non vero merluzzo. Quindi se un cliente chiede merluzzo nello specifico, è un pesce diverso a un prezzo diverso. Verificate prima di dare per scontato.

Due cose decidono se un cartone gira nel vostro negozio: la specie e la salatura. Indovinatele entrambe e la scatola esce dalla porta. Sbagliatele e resta ferma.

Merluzzo nero contro merluzzo giallo. Sono entrambi pesci bianchi del Nord Atlantico ed entrambi danno un buon makayabu. Il merluzzo nero è più scuro e più sodo, con un gusto più pieno, ed è quello che cercano molti cuochi dell'Africa centrale. Il merluzzo giallo è più chiaro e più delicato, più vicino a quello che alcuni acquirenti caraibici e surinamesi conoscono come bakkeljauw. Uno non è migliore dell'altro. Sono due prodotti, e un negozio che conosce i suoi clienti abituali può tenerli entrambi. Forniamo ciascuno per conto suo, così non dovete mai indovinare cosa è finito nella scatola.

La salatura. La salatura a secco è ciò che dà al makayabu la sua durata e il suo gusto. Prima di comprare un pallet da chiunque, chiedete tre cose: quanto è spinta la salatura, quanto è pulito il sale e quanto è costante l'umidità da un cartone all'altro. Salato troppo poco si deteriora prima e delude il cliente. Salato in modo irregolare, alcune scatole sono buone e altre no. Saliamo a un livello fisso, così il cartone che ordinate a marzo si mangia uguale a quello che ordinate a ottobre.

Formato dentro al cartone. L'intero aperto è lo standard: il pesce aperto a piatto e salato. Dalla stessa materia prima possiamo lavorare filetti o fiocchi Migas, e confezioni sottovuoto per i negozi che vogliono uno scaffale più ordinato o il proprio marchio in fronte. Diteci come comprano i vostri clienti e confezioniamo di conseguenza.

Il cartone è l'unità di lavoro, ma potete ordinare al di sotto del pallet e potete mischiare le linee. Ecco la scala da un singolo cartone fino al pallet intero, e dove di solito si colloca un piccolo negozio.

Nessuno deve riempire un pallet alla prima volta. Circa 500kg, mischiati tra makayabu, bakkeljauw, stockfish e qualunque altra cosa teniate, è un buon punto di partenza. È questo il motivo per comprare diretto da uno stabilimento UE invece che da un importatore di container che vuole un reefer da 40 piedi pieno di una sola linea prima ancora di prendere in considerazione la vostra chiamata.

DAP sta per Delivered At Place, reso sul posto. Spediamo i cartoni al vostro indirizzo e ci facciamo carico del trasporto e del passaggio transfrontaliero. Il pesce è congelato o salato a fondo e viaggia sotto catena del freddo, così la salatura tiene per tutto il percorso dal nostro stabilimento al vostro negozio.

Per il makayabu i due mercati che contano sono Belgio e Francia, dove la comunità congolese e dell'Africa centrale è più concentrata. Matonge a Bruxelles è l'indirizzo più conosciuto. Consegniamo DAP a entrambi, e nel resto della UE e nel Regno Unito. Dato che siamo uno stabilimento approvato UE, NL208262EG, la scatola parte sotto quella approvazione con l'HACCP alle spalle. È la prima cosa che un acquirente serio verifica prima di un ordine di apertura.

Il tempo di consegna di un campione è 5-10 giorni. Un cartone campione vi dice più di qualsiasi scheda tecnica. Vedete il taglio, sentite la salatura e fate assaggiare ai vostri clienti prima di impegnarvi su un pallet. È così che si costruisce il rapporto.

Dateci tre cose e possiamo fare il preventivo: quale pesce (merluzzo nero, merluzzo giallo o entrambi), quanti cartoni o chili per iniziare e l'indirizzo di consegna. Da lì mandiamo un campione, definiamo la salatura e il formato e mettiamo in strada il primo carico DAP.

Il makayabu è una linea di una gamma di pesce salato pensata per negozi africani, caraibici e surinamesi. Lo stesso stabilimento lavora stockfish, aringa salata e la famiglia Bakkeljauw su merluzzo nero e giallo, così un solo fornitore e una sola consegna possono coprire gran parte del vostro scaffale di pesce salato. Siamo un produttore approvato UE che vende diretto, non un'inserzione di un elenco e non un intermediario. È questo che mantiene onesto il prezzo del cartone e affidabile il riassortimento.