Makayabu (poisson salé) en gros : cartons pour les épiceries congolaises et ouest-africaines

Le nom change avec la communauté. Le poisson dans le carton, lui, ne bouge presque pas. Voici comment les mots se correspondent, pour que vous puissiez relier ce qu'un client demande au comptoir à ce qui se trouve vraiment dans le carton.

Le mot Makayabu remonte au portugais bacalhau, ce qui explique justement que morue et Makayabu soient employés l'un pour l'autre dans la conversation. Une chose à garder claire en tant qu'acheteur : morue signifie cabillaud, et le cabillaud coûte plus cher que le lieu noir ou le lieu jaune. Un carton étiqueté Makayabu est presque toujours du lieu noir ou du lieu jaune salé de la même façon, et non du véritable cabillaud. Donc si un client demande précisément du cabillaud, c'est un autre poisson à un autre prix. Vérifiez avant de supposer.

Deux choses déterminent si un carton tourne dans votre épicerie : l'espèce et le salage. Réussissez les deux et le carton sort tout seul. Ratez-les et il reste sur place.

Lieu noir contre lieu jaune. Les deux sont des poissons blancs de l'Atlantique Nord et les deux font de bons Makayabu. Le lieu noir est plus sombre et plus ferme, avec un goût plus prononcé, ce que recherchent beaucoup de cuisiniers d'Afrique centrale. Le lieu jaune est plus pâle et plus doux, plus proche de ce que certains acheteurs caribéens et surinamais connaissent sous le nom de Bakkeljauw. L'un n'est pas meilleur que l'autre. Ce sont deux produits, et une épicerie qui connaît ses habitués peut tenir les deux. Nous fournissons chacun séparément, de sorte que vous ne devinez jamais ce qui se trouve dans le carton.

Le salage. Le salage à sec est ce qui donne au Makayabu sa conservation et son goût. Avant d'acheter une palette à qui que ce soit, posez trois questions : quelle est l'intensité du salage, quelle est la propreté du sel, et quelle est la régularité du taux d'humidité d'un carton à l'autre. Salé trop légèrement, il se gâte plus vite et déçoit le client. Salé de façon irrégulière, certains cartons sont bons et d'autres non. Nous salons à un niveau fixe, de sorte que le carton commandé en mars se mange comme celui commandé en octobre.

Le format dans le carton. L'entier fendu est le standard : le poisson ouvert à plat et salé. À partir de la même matière première, nous pouvons produire des longes ou des Migas en flocons, et des emballages sous vide pour les épiceries qui veulent un rayon plus net ou leur propre marque sur le devant. Dites-nous comment vos clients achètent et nous conditionnons en conséquence.

Le carton est l'unité de travail, mais vous pouvez commander en dessous de la palette et vous pouvez panacher les lignes. Voici la grille, du carton unique à la palette complète, et l'endroit où une petite épicerie atterrit en général.

Personne n'a à remplir une palette du premier coup. Environ 500 kg, panachés entre Makayabu, Bakkeljauw, stockfish et tout ce que vous tenez, est un point de départ raisonnable. C'est la raison d'acheter directement auprès d'un atelier UE plutôt qu'auprès d'un importateur en conteneur qui veut un reefer 40 pieds plein d'une seule ligne avant même de prendre votre appel.

DAP signifie Delivered At Place, rendu sur place. Nous expédions les cartons à votre adresse et prenons en charge le transport et le passage transfrontalier. Le poisson est congelé ou salé ferme et voyage sous chaîne du froid, de sorte que le salage tient tout le long, de notre atelier à votre épicerie.

Pour le Makayabu, les deux marchés qui comptent sont la Belgique et la France, où la communauté congolaise et d'Afrique centrale est la plus dense. Matonge à Bruxelles est l'adresse la plus connue. Nous livrons en DAP dans les deux pays, ainsi que dans le reste de l'UE et au Royaume-Uni. Parce que nous sommes un atelier agréé UE, NL208262EG, le carton part sous cet agrément avec l'HACCP derrière. C'est la première chose qu'un acheteur sérieux vérifie avant une commande d'ouverture.

Le délai sur un échantillon est de 5 à 10 jours. Un carton échantillon vous en dit plus que n'importe quelle fiche technique. Vous voyez la fente, vous touchez le salage, et vous laissez vos propres clients le goûter avant de vous engager sur une palette. C'est comme cela que la relation se construit.

Donnez-nous trois choses et nous pouvons chiffrer : quel poisson (lieu noir, lieu jaune, ou les deux), combien de cartons ou de kilos pour démarrer, et l'adresse de livraison. À partir de là, nous envoyons un échantillon, calons le salage et le format, et mettons la première expédition DAP sur la route.

Le Makayabu est une ligne d'une gamme de poissons salés conçue pour les épiceries africaines, caribéennes et surinamaises. Le même atelier produit du stockfish, du hareng salé et la famille Bakkeljauw sur lieu noir et lieu jaune, de sorte qu'un seul fournisseur et une seule livraison peuvent couvrir l'essentiel de votre rayon de poisson salé. Nous sommes un producteur agréé UE qui vend en direct, pas un annuaire et pas un intermédiaire. C'est ce qui garde le prix du carton honnête et le réassort fiable.